Такие трубчатые, как белые, подосиновики, подберёзовики, иногда польские - только выкручиваю, потому как после срезания большая часть ножки может остаться в земле. Остальные трубчатые - маслята, моховики зелёные и пёстрые, а также абсолютно все пластинчатые - срезаю ножом внизу ножки. Раскрывшиеся опята (всех видов - летние, осенние, зимние) срезаю ножом вверху ножки, так как у них ножка малосъедобна. Зонтики тоже срезаю вверху ножки, но ножку у пёстрых беру, так как она годится для сушки (по совету автора С.Д. Додика).